Esempio di conti economici alberghieri

In che modo i conti economici aiutano a comprendere la redditività del tuo hotel

Comprendere la performance finanziaria del tuo hotel comporta un’analisi approfondita del tuo bilancio e di quello che viene spesso chiamato conto economico, ma che è più comunemente denominato conto P&L quando ti interfacci con STR.

Per molti operatori alberghieri, leggere il conto economico può essere complicato, ma rappresenta un passaggio cruciale per identificare i fattori che influenzano la redditività complessiva della struttura. I nostri esempi di conti economici alberghieri sono stati concepiti per rendere questo compito meno ostico. Perché una volta compresa la relazione tra ricavi e costi, e la performance dei vari reparti in un determinato periodo, puoi elaborare le tue strategie in modo più efficace. 

I ricavi non dicono tutto: le informazioni più significative le fornisce il risultato netto. Come per molti report e set di dati, il contesto è imprescindibile e fondamentale per misurare l’andamento del tuo risultato netto rispetto agli anni precedenti e alla concorrenza. Nei seguenti esempi di P&L metteremo a confronto gli hotel A e B. 

*Esempi basati sui principi dello Uniform System of Accounts for the Lodging Industry (USALI) - 11a edizione

Ricavi alberghieri per reparto

I conti P&L sono articolati per reparto e, come prevedibile, i ricavi generati dalle camere sono quelli che contribuiscono maggiormente ai ricavi complessivi di una struttura, come evidenziato dai nostri due hotel di esempio qui sotto.

I ricavi generati dalle camere hanno un peso uguale in ciascun hotel, ma quando analizziamo il contributo degli altri reparti iniziamo a comprendere meglio i driver di ricavo di ciascuna struttura. L’hotel A genera un quota maggiore di ricavi dal suo reparto Ristorazione (F&B) poiché dispone di numerosi bar e ristoranti interni, mentre l'hotel B offre soltanto il servizio in camera e, di conseguenza, genera ricavi minori da quel reparto. 
 

Costi alberghieri per reparto

Ma se l’hotel A ha ristoranti da gestire e l’hotel B offre solo il servizio in camera, cosa significa questo in termini di costi e, soprattutto, di redditività?

Come mostra il grafico di seguito, i costi F&B incidono molto di più sulle spese complessive dell'hotel A, poiché aumentano i costi per il personale di cucina e di sala, così come quelli per materie prime e forniture F&B. Nell'hotel B, invece, hanno un peso molto minore, poiché il modello basato esclusivamente sul servizio in camera richiede un'attività di ristorazione molto più ridotta. Come possiamo osservare, il livello di redditività dipende dalla relazione tra ricavi e costi.
 

Costo del personale alberghiero

Poiché l'esperienza degli ospiti è di vitale importanza per gli operatori alberghieri, è fondamentale che bar e ristoranti della struttura siano adeguatamente presidiati e forniscano un elevato livello di servizio. Per questo motivo il costo del personale F&B è maggiore di quello di altri reparti, poiché è necessario un numero maggiore di addetti per garantire il corretto funzionamento del sevizio di ristorazione. 

Dal punto di vista della redditività, la variabilità dell’occupazione fa sorgere il problema di bilanciare il numero di persone dello staff in relazione agli ospiti. La capacità di un hotel di gestire efficacemente il proprio costo del lavoro per camera disponibile (LPAR, Labor Per Available Room) avrà un impatto significativo sulla sua redditività. Come dimostra il grafico seguente, l'hotel B gestisce il suo LPAR in modo più efficace.

Costi indiretti 

Questi reparti che non sono a contatto con i clienti non contribuiscono direttamente ai ricavi, ma sono fondamentali nella loro funzione di supporto agli altri reparti. I costi indiretti includono reparti quali Marketing e vendite, Sistemi informatici e telecomunicazioni (IT&S) e Gestione e manutenzione della struttura, e svolgono un ruolo interessante nella redditività. 

L'hotel A potrebbe investire in tecnologia e registrare spese IT&S maggiori, mentre i servizi spa dell’hotel B potrebbero aumentare i suoi costi di gestione e manutenzione. Analizzando i dati sulla redditività, gli hotel possono comprendere appieno l'influenza di queste spese sui ricavi complessivi e sfruttarne il potenziale per aumentare la redditività. 

Hotel A e B: quanto sono redditizi?

Come abbiamo già visto, l'hotel B gestisce meglio i costi del personale e ciò gli permette di convertire i ricavi in profitto in modo più efficiente. L’immagine in basso dimostra che anche se l’hotel A ha ricavi maggiori, l’hotel B presenta un margine operativo lordo (GOP) migliore grazie alla sua capacità di conversione.

Il segreto in questo caso sta nell’avere il giusto contesto per comprendere come stanno performando la concorrenza o il mercato. Senza alcun confronto, sarebbe difficile per l’hotel B capire se il suo margine operativo lordo va bene o è da rivedere. Lo stesso vale per l'hotel A, che potrebbe ritenersi soddisfatto del suo margine GOP del 35,0% prima di conoscere le performance dei concorrenti. 

Per maggiori informazioni quotidiane sul settore, seguici su LinkedIn, Facebook e Twitter.